Deutsche Spirituosen Manufaktur
Privatdestillerie im Apothekerlook
In einem denkmalgeschützten Backsteingebäude im nördlichen Berlin Mitte ist der ästhetisch schöne Showroom und Verkauf der feinen Brennerei.
In hunderte große und kleine Apothekerfläschchen sind hier die besten und auch ausgefallensten Geiste, Brände und Liköre abgefüllt.
Ein Geist aus Herbstlaub gehört vielleicht zu den außergewöhnlichsten Sorten.
Ein Brand aus deutscher Schattenmorelle klingt da gleich vertrauter.
Die große Auswahl reicht von äthiopischem Sidamo Mokka, über spanischen Yuzu zu indonesischer Muskatnuss und Berner Rosenapfel.
Bevor unser Einkauf in eine hübsche Schachtel verpackt und handbeschriftet wird, dürfen wir uns durch all die herrlichen Destillate durchprobieren und schnuppern. Was könnte schöner sein?
Der Apotheker und der Photograph
Tim Müller und Konrad Horn haben ihre Idee, Spirituosen in begrenzten Chargen und in 100% Handarbeit herzustellen, 2017 in die Tat umgesetzt.
Apotheker Konrad hat in Naturwissenschaften promoviert - der ansprechende Apothekerlook der Marke ist also kein Zufall, genausowenig die Experimentierfreude mit den Gaben der Natur.
Betriebswirt Tim ist ein erfolgreicher Werbephotograph, was man bei den tollen Instagram Bildern von DSM gleich erahnen kann.
Ein reines Naturprodukt
Schon nach drei Jahren haben sie den Bundesehrenpreis in Gold für ihre Destillerie bekommen und das zu Recht.
Bei den Rohstoffen greifen die Beiden nur auf beste Qualität zurück. Oft kommen sie von Biohöfen oder sind sogar Demeter zertifiziert.
Künstliche Aromen und Farbstoffe kommen bei DSM gar nicht in Frage.
Alles wird in reiner Handarbeit hergestellt, abgefüllt und beschriftet.
Mit so viel Hingabe haben die beiden einen Ort geschaffen, den wir immer wieder aufsuchen, wenn wir in Berlin sind.
Vom Ausstellungsraum können wir in das Labor im Hinterzimmer schauen. Und ein bisschen erinnert uns das alles an Süskinds „Das Parfum“.
Besonders gut finden wir, daß fast alle Fläschchen auch in „Parfum-Größe“ von 50 Millilitern zu haben sind. Denn so fällt die Entscheidung nicht ganz so schwer.
Für die bevorstehende Weihnachtszeit haben wir uns daher gleich mit drei kleinen Flaschen eingedeckt - sizilianische Mandarine, madagassische Gewürznelke und Ceylon-Zimt.
Da bekommt das „Schnäpschen nach dem Essen“ doch gleich eine ganz andere Wertigkeit.
Ein Duft für daheim
Nicht zu vergessen, teilt die Manufaktur ein kleines Eck vom Laden mit DR. HORN L A B S.
Unsere Empfehlung - die Duftkerze „Sweet Bergamot“ mit nach Hause nehmen!
Wer mehr wissen will…
Außerdem bietet die Manufaktur auch Workshops und Brennkurse an.
Hier ein kleiner Exkurs aus den DSM-Handbuch für Interessierte:
„Was unterscheidet Brände und Geiste?
Brände und Geiste werden nach zwei unterschiedlichen Verfahren hergestellt: bei Bränden spricht man vom „Maischen“, bei Geisten vom „Mazerieren“.
Für eine Maische zerkleinert man zuckerhaltige Rohstoffe (z.B. bestimmte Früchte oder Gemüse), setzt spezielle Hefen zu und lässt sie den Zucker zu Alkohol vergären.
Enthalten Früchte oder andere Rohstoffe kaum oder keinen Zucker, kann ihr Aroma dadurch eingefangen werden, dass sie mit schon vorhandenem, neutralem Alkohol angesetzt, d.h. mazeriert werden.
Sowohl Maische als auch Mazerat werden anschließend destilliert.
Ein Destillat aus vergorenen, gemaischten Rohstoffen nennt man Brand.
Destillate aus mazerierten Früchten oder anderen Rohstoffen bezeichnet man als Geiste.“
